ESPAGUETIS AMB GAMBES I ALL NEGRA

INGREDIENTS (per una persona)

100 grams d'espaguetis*

1/2 ceba de Figueras

1 tomàquet gran madur

Un gra d'all 

Dos o tres grans d'all negra*

Julivert fresc

Xili picant*

Pebre vermell dolç*

Sal marina*

Sucre de canya*

6 gambes vermelles

Oli d'oliva

Vi blanc

Formatge parmesà

*Productes que podeu trobar a la botiga

ELABORACIÓ 

- Pelarem les gambes i per una part netejarem la gamba (fem un tallet a la "columna" amb un ganivet i li retirem els intestins) I les reservarem, i per altra banda deixarem en un vol la pell i cap de les gambes!

- Començarem a prepara la salsa (com diuen els Italians, la salsa sempre ha d'esperar a la pasta, mai al revés) així que els farem cas. En una paella mitjaneta afegirem un rajolí d'oli d'oliva i daurarem les restes de las gambes ("pell" i cap) xafant i traient el màxim del seu sabor i retirem.

- A la mateixa paella amb l'oli amb sabor a gambeta, afegim un gra d'all blanc i un de negra ben talladets i la mitja ceba tallada fina i sofregim! Una vegada daurat, afegim el tomàquet ratllat, mitja cullerada de sucre de canya i una de sal marina i deixem reduir. 

- Una vegada hagi reduït, afegim un "xorret" de vi blanc i deixem evaporar. I baixem el foc al mínim, mentre posem a bullir el espaguetis en una olla a part! Quan els espaguetis estiguin a mitja cocció, seguim amb la salsa.

- A la paella de la salsa, apugem el foc i afegim les gambes que tenim reservades, el julivert picadet,  una miqueta de pebre vermell dolç i una miqueta de xili picant al gust, i afegim un altre all negra o dos (com es vulgui) i doneu suaument voltes fins que les gambes es cuinin (si són gambes fresques i vermelles es fan súper ràpid, no us volgueu passar, estan bones suaus i es desfan a la boca! Només necessiten un parell de voltes)

- Escorrem els espaguetis i els afegim a la salsa. Ho barregem bé i ho presentem amb una miqueta de julivert i unes làmies de formatge parmesà...

... I A GAUDIR!

SOJA TEXTURITZADA AMB ARRÒS BASMATI

(recepta hindú)

INGREDIENTS (per dues persones)

SOJA TEXTURITZADA AMB SALSA

150 grams de soja texturitzada gruixuda*

100 ml salsa de tomàquet fregit

500 ml crema de llet

Coriandre fresc

Sal marina*

pebre negre*

canyella en pols*

Cúrcuma*

Curri*

Comí en pols*

Gingebre en pols*

Garam masala

Ceba petita

Un gra d'all

Oli d'oliva

ARRÒS AROMÀTIC

200 grams d'arròs basmati blanc*

Cacauets pelats*

Panses corint*

Comí en gra

Cardamom en gra

Canyella en branca*

Oli d'oliva

Sal marina*

Coriandre fresc

*Productes que trobareu a la botiga

ELABORACIÓ

(Les dues elaboracions s'han d'anar fent a la vegada, ja que les dues són molt ràpides i millor tindre les dues coses a temps i calentes)

SOJA TEXTURITZADA AMB SALSA

- Primer de tot hidratem amb aigua calenta la soja texturitzada. Una vegada hidratada, l'escorrem i la saltegem en una paella amb una miqueta d'oli. Salpebrem, i afegim totes les espècies juntes, que es barregi bé. I retirem en un plat.

- A la mateixa paella daurem la ceba i el gra d'all tallat tot ben fi. I deixem reduir. Afegim la salsa de tomàquet i sofregim tot. Salpebrem i afegim la soja texturitzada. 

- Ara és el moment d'afegir la crema de llet i deixar a foc mig. I anar afegint sal i espècies al gust! (A mi personalment m'encanten així que sóc molt generosa amb totes les espècies sobre tot el garam masala)

ARRÒS AROMÀTIC

- En una olla posem un rajolí d'oli d'oliva i afegim el comí i el cardamom sencer i una branca de canyella i deixem daurar tot junt. Després d'unes voltes afegim l'arròs i barregem tot junt. I llavors afegim el triple d'aigua que d'arròs. I ho deixem a foc mig tirant a fort. 

- Quan l'arròs casi estigui, en una paella petitona torrem una miqueta els cacauets i les panses. I barrejarem amb l'arròs.

(Totes dues coses, arròs i soja texturitzada servirem en vols i decorarem amb coriandre fresc, tallat)

FALAFEL AMB SALSA DE IOGURT

(recepta marroquina)

INGREDIENTS

FALAFEL

250 grams de cigrons*

Una ceba de figueres petita

Impulsor rebosteria*

Dos grans d'all

Comí en pols*

Coriandre fresc

Julivert fresc

Sal marina*

Pebre negre*

Oli d'oliva

SALSA IOGURT

1 iogurt natural

Mitja llimona

Sal marina*

Un gra d'all

Menta fresca

Pebre negra*

Oli d'oliva

*Productes que trobareu a la botiga

ELABORACIÓ

- Primer farem la salsa i així la podrem deixar reposar a la nevera. Barregem el iogurt natural, un all talladet ben petit, un grapat de menta talladeta fina, un rajolí d'oli d'oliva, pebre negre i sal al gust. Ho tapem i ho deixem a la nevera.

- Per altra banda en un bol gran, posem els cigrons (remullats anteriorment unes 24 hores mínim) una ceba tallada fina, una cullaradeta d'impulsor, julivert i coriandre tallat al gust, sal marina, pebre, dos alls picadets, i comí mòlt. I triturem bé amb el turmix o amb el un-dos-tres. Que quedi mòlt. (Jo l'he volgut deixar una mica granulat perquè no quedes massa fi, m'agrada trobat els trossets) 

- I comencem a fer forma (el falafel és entra  una croqueta i una mandonguilla vegetal. Podem fer la forma que més us agradi, però habitualment la presenten com les he fetes jo)

- Fregim amb abundant oli d'oliva molt calent, I deixem uns minuts damunt d'un paper absorbent. I podem servir amb la salsa de iogurt. (Ideal per aperitius, o per segons plats, acompanyats d'una bona amanida)

- I un altra manera bona per menjar-se els falafels és amb entrepà (jo no tenia pa de pita, pa marroquí o fajita, queda bo en qualsevol opció) ho acompanyeu amb la salsa de iogurt, enciam, tomàquet, olives, formatge...(també podeu afegir ceba, cogombre...)

I ha GAUDIR!

BRIOUATS DE VEDELLA 

(recepta marroquina)

INGREDIENTS

100 grams xampinyons

150 grams carn picada de vedella

1 ceba de figueres petita

2 grà d'all

Un grapat d'olives (al gust)*

1 ou

Sal Marina

Pebre negra

Cúrcuma mòlta

Comí mòlt

Julivert fresc*

Coriandre fresc*

Làmies brick*

Oli d'oliva

(Tot el que està marcat, ho he comprat a botigues marroquines. Sobre tot el tema de les olives sense pinyol que tenen ells són molt gustoses, ja que ells  ja les utilitzen per cuinar i no perden el seu gust. I les làmines són finetes i ideals per aquesta recepta)

ELABORACIÓ:

- Primer de tot sofregirem la ceba talladeta ben fineta. Quan estigui dauradeta afegirem els xampinyons tallats també a quadradets petits. Seguidament les olives i després la carn picada amb les espècies variades i el julivert i el coriandre ben talladet. I sal pebrem.

- Una vegada tenim el farcit, el retirem i li barregem un rovell d'ou. En un bol batem la clara d'ou i tallem les làmines de brick en tires d'uns 5 centímetres aproximadament d'ample. I comencem a plegar en forma de triangle tot tancant-ho amb clara.

- Posem oli d'oliva al foc, que estigui fort. I fregirem els briouats fins que quedin daurats.  I els deixem una vegada fregits amb un paper absorbent. (També es podrien fer al forn) 

- I per acabar ho decorem una miqueta de coriandre talladet per damunt i ha GAUDIR!

(Es poden fer amb pollastre, amb gambes o amb verdures variades)

LASANYA D'ESPINACS, XIITAKE I FORMATGE DE CABRA

(xampinyons i carabassó)

INGREDIENTS (per una persona)

4 làmines per lasanya*

Manat d'espinacs*

Mig de carabassó*

100 grams de xiitake*

100 grams de xampinyons*

1 ceba de ceba figueres*

Dos grans d'all*

Oli d'oliva

Pebre negra*

Sal marina*

Formatge de cabra (semi)

50 grams de pinyons*

Mantega

Llet sencera

Farina* 

Formatge per gratinar

Nou moscada

*Productes que trobaràs a la botiga

 

ELABORACIÓ:

- Primer de tot fem un sofregit amb la ceba ben picadeta i els dos alls. Quan redueixi afegim el carabassó també tallat ben petit.

- Afegim els bolets (xiitake i xampinyons) ben talladets al gust i saltegem. 

- Ara és el moment d'afegir els espinacs i deixar reduir a foc mig. I una vegada reduit, afegim el formatge de cabra esmiculat.

- Ara afegim una cullerada de mantega, donem unes voltes. Tot seguit afegim farina i cuinem tot junt, i anem afegint llet poc a poc fent una biexamel cremosa amb tots els  ingredients. Molt suau.

- Afegim nou moscada, pebre negre i sal al gust.  I deixem reposar mentre preparem les làmines de lasanya. (Jo vaig fer beixamel a part, per afegir a el muntatge després). I ara ja afegim els pinyonets!

- Comencem amb els muntatge de la lasanya. Primer de tot posem una base de beixamel i la primera l'amina. Omplim la primera base amb la barreja d'espinacs i un altre cop un altre l'amina... Quan posem la última làmina ho banyem sencer amb la beixamel.

 

- Posem formatge de cabra rallat per damunt i una miqueta de mantega per gratinar-ho al forn.

- Deixem escalfar bé el forn i gratinem a foc mig fins que quedi doradeta! 

(Vaig tindre tanta pressa per menjar-me'la, que la foto no és que sigui de les millors) Per va quedar bona , bona!!! A gaudir!!!

CANELONS DE TARDOR

(verdures i bolets variats)

INGREDIENTS (per 4 persones)

12 làmines de pasta fresca per canelons

Variat de bolets:

 Xampinyons*, xittake* i rovellons

Variat de verduretes al gust: 

Carabassó* 

pebrot vermell*, albergínia*

pastanaga*, ceba de figueres*

tomàquet* i all*

Mantega vegetal 

Oli d'oliva

Farina* i llet*

Nou moscada

Sal marina*

Pebre negra*

Sucre de canya*

Formatge per gratinar

*Productes que trobareu a la botiga

- Començarem fent un bon sofregit de ceba, all i tomàquet. Tot ben picadet! I deixeu que redueixi (afegim sucre per reduir l'acidesa del tomàquet)

- Tot seguit afegirem el pebrot vermell i la pastanaga tallat súper petito a cuadrets. I deixem reduir!

- Ara afegim el carabassó i albergínia també ben talladeta. I fem el mateix, que redueixi (com veieu a les fotos) 

- En un altre paella saltegem els bolets tots junts, també ben talladets. I deixem reduir.

- Una vegada tot ben reduit ajuntem les verduretes, sal pebrem i reservem.

- Mentres comencem a fer la beixamel. Primer deixem desfer la mantega. Després afegim la farina i cuinem la barreja (és el pas important perquè la beixamel us quedi bé)

- Anem afegint llet poc a poc fins a aconseguir la consistència suau (millor que us quedi líquida que espesa, ja que all forn també quedarà més compacta i no ens agrada que quedi massa espesa...). I afegim sal, pebre i la nou moscada al gust.

- Afegim una miqueta de beixamel a la barreja de les verduretes i els bolets, perquè lligui millor la barreja a l'hora de fer els canelons.

- Comencem a fer es canelons amb carinyo i amor.

- A la base de la safata posem una miqueta de beixamel i anem posant els canelons amb una miqueta d'espai entre ells.

- Una vegada col·locats els canelons, afegim la beixamel per damunt, el formatge al gust i uns trossets de mantega per gratinar-los.

- I llavors posem els canelons al forn i els gratinem que es dori bé el formatge.

 

A GAUDIR d'un bon dinar!!!